A cargo de la cocina del Lillas Pastia y Carmelo Bosque:

 

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Carmelo Bosque

Nací y viví mis primeros años en Ponzano, en el Somontano, entonces rodeado de vides y de almendros, y de olivos, y otros frutales. Desde cualquier sitio de mi pueblo se contemplan las faldas de las sierras exteriores, sobre las que asoman los picos casi siempre blancos del Pirineo. Guardo numerosos recuerdos culinarios y gastronómicos de una vida de pueblo, donde se aprovechaban con sabiduría todos los recursos.

Pasados los años, -toda mi vida profesional ya ocurre entre fogones-, se comprenden muchas de las cosas que la experiencia diaria ha ido descubriendo y acumulando, y que los libros, imprescindibles, ayudan a profundizar.

Desde 1995, junto con mi equipo ofrecemos una cocina moderna, actual, en la que aplicamos el conocimiento que tengo de mis más hondas raíces, de los productos de mi entorno natural, así como el carácter estacional que se impone en nuestra cocina, y el tratamiento que a todo ello pretendemos imprimir con las técnicas y medios de la cocina de nuestros días. Las más prestigiosas guías gastronómicas nos colocan en su conjunto como el restaurante mejor calificado de la Comunidad Aragonesa, destacando la estrella Michelin.

 

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